Ma production nocturne - croissants

20.07.2009

Cette nuit, entre deux corbeilles de linge à plier, j'ai décidé de me lancer et de faire des croissants... Ca fait plusieurs années que j'y pense mais je n'avais jamais eu le courage d'essayer, je ne regrette pas le temps que j'y ai passé...

Ils vous donnent envie ? Alors, pour les plus patients, voici la recette... mais c'est long !!

Pour 16 croissants, il vous faut :

500 g de farine
40 g de sucre
15 cl de lait
autant d'eau tiède
1/2 cube de levure
un oeuf
250 g de beurre ramolli
une tombée de lait
de la patience !!

Tout d'abord, mettre dans un saladier la farine et le sucre, mélanger grossièrement, puis ajouter le lait, et commencer à pétrir.
Délayer la levure dans l'eau tiède, puis ajouter ce mélange dans le saladier. Pétrir, puis ajouter l'oeuf et là, la pâte est un peu collante, il faut bien la malaxer (mais elle reste collante) puis la laisser lever 1/2h sous un torchon propre. Ensuite, la mettre au frigo 1h (ce qui vous laisse le temps de plier sacrément de linge !!)
Ensuite, sortir la pâte de son saladier, la poser sur un plan fariné et l'étaler, sur environ 1cm d'épaisseur, en tâchant de faire un carré.
Etaler le beurre sur la partie centrale du carré, en vous arrêtant à peu près à la moitié (ce qui vous donne un carré posé sur sa pointe de beurre par dessus un carré posé sur son côté de pâte).
Il faut ensuite replier les angles de la pâte sur le beurre, un peu comme le début d'un pliage en origami...
Appuyer sur toute la surface, emballer la pâte dans un torchon et hop, 1/2 h au frigo (le temps de repasser 4 chemises).
Sortir la pâte, l'étaler sur environ 1cm, cette fois en un grand rectangle, plier en trois sur la largeur (on retrouve un carré), emballer dans le torchon et hop, frigo, 1/2h.
Donner ainsi trois tours, chaque fois en tournant la pâte pour l'étaler une fois dans un sens, une fois dans l'autre.
Ensuite, il faut de nouveau étaler la pâte sur 1 cm en un grand rectangle.
Couper alors 4 bandes et chaque bande en 4 triangles, rouler les triangles en commençant par le bas.
Poser les croissants au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir du torchon et laisser lever encore une heure (le temps de ranger tout le linge plié et repassé).
Préchauffer le four à 220°, "peindre" les croissants d'un peu de lait.
Les enfourner 1/4 d'h, puis les laisser refroidir (c'est là qu'il faut de la patience, parce qu'on a qu'une envie, c'est de les dévorer !!).

Bon appétit !